![](https://kynghexanh.com/wp-content/uploads/2022/03/en-knx.png")
Chiên chân không là một phương pháp tiên tiến trong việc chế biến thực phẩm, giúp nâng cao chất lượng của các sản phẩm chiên bằng cách giảm lượng dầu thấm vào thực phẩm và bảo tồn hương vị tự nhiên. Bằng cách sử dụng áp suất thấp trong quá trình chiên, phương pháp này không chỉ giảm thiểu sự oxy hóa của dầu mà còn cho phép thực phẩm được chiên ở nhiệt độ thấp hơn so với phương pháp chiên truyền thống. Kết quả là, thực phẩm chiên không chỉ ít chất béo hơn và lành mạnh hơn mà còn giữ được độ giòn, màu sắc và dinh dưỡng tốt hơn.
Trong thời đại người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và chất lượng của thực phẩm, chiên chân không đã trở thành một xu hướng mới trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn thưởng thức các món ăn chiên thơm ngon mà vẫn đảm bảo sức khỏe. SUNSAY hân hạnh chia sẻ với bạn về công nghệ chiên chân không trong bài viết dưới đây!
MỤC LỤC
Chiên chân không là gì?
Máy chiên chân không cho phép chiên thực phẩm dưới áp suất thấp hơn áp suất khí quyển thông thường, khoảng 100 kPa. Ở điều kiện này, nhiệt độ sôi của dầu và nước giảm xuống đáng kể so với khi chiên ở áp suất bình thường. Nhờ vậy, thực phẩm được chiên ở nhiệt độ thấp hơn, điều này không chỉ giúp giảm mức tiêu thụ dầu mà còn giữ được các giá trị dinh dưỡng, mùi vị và màu sắc của sản phẩm một cách hiệu quả.
So với các phương pháp chiên truyền thống, chiên chân không không chỉ làm tăng chất lượng thực phẩm mà còn đóng góp vào việc nấu ăn lành mạnh hơn, là lựa chọn lý tưởng cho những ai quan tâm đến sức khỏe và chất lượng bữa ăn.
Cách thức hoạt động của quá trình chiên chân không
Trong giai đoạn giảm áp, sản phẩm được đặt trong không khí trống của đồ chiên cho đến khi giá trị áp suất giảm xuống
- Trong quá trình ngâm sản phẩm trong dầu chiên, hiện tượng truyền nhiệt và tách nước xảy ra. Ban đầu, nhiệt được truyền từ dầu vào bề mặt của sản phẩm và sau đó dẫn vào bên trong sản phẩm. Đồng thời, nước từ sản phẩm bay hơi và một lượng nhỏ dầu được hấp thụ bởi sản phẩm.
- Khi quá trình chiên hoàn tất, sản phẩm được lấy ra khỏi dầu. Quá trình tách dầu thường được thực hiện thông qua quá trình ly tâm, trong đó hầu hết dầu sẽ được loại bỏ từ bề mặt của sản phẩm.
- Sau đó, giai đoạn tăng áp suất được thực hiện để phá vỡ áp suất chân không. Khi buồng sấy trở lại áp suất khí quyển, nắp buồng được mở và sản phẩm được lấy ra và để nguội.
So sánh phương pháp chiên chân không và phương pháp chiên truyền thống
- Nhiệt độ chiên: Trong chiên chân không, áp suất được giảm xuống (25kpa ~ 80kpa) để giảm nhiệt độ chiên (90°C ~120°C), trong khi trong chiên truyền thống, thực phẩm được chiên ở nhiệt độ cao hơn (160°C ~ 180°C). Việc chiên ở nhiệt độ thấp hơn trong chiên chân không giúp bảo quản tốt hơn giá trị dinh dưỡng, mùi vị và màu sắc của sản phẩm chiên.
- Bảo quản dầu mỡ: Trong chiên chân không, áp suất giảm xuống giúp giảm sự bốc hơi của dầu mỡ, giảm lượng dầu cần sử dụng và giúp kéo dài tuổi thọ dầu mỡ. Trong khi đó, chiên truyền thống sẽ tiêu tốn nhiều dầu mỡ hơn và dầu mỡ sẽ bị nhanh chóng oxy hóa và gây ra mùi hôi khó chịu.
- Hương vị và màu sắc: Vì chiên chân không sử dụng nhiệt độ thấp hơn, nên sản phẩm chiên có màu sắc đẹp hơn và giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm hơn so với chiên truyền thống.
- Tốc độ chiên: Chiên chân không thường mất thời gian chiên lâu hơn so với chiên truyền thống. Tuy nhiên, vì nhiệt độ chiên thấp hơn, thực phẩm sẽ được chiên đều hơn và không bị cháy, đồng thời giữ được độ ngon, dinh dưỡng của sản phẩm chiên.
- Chi phí đầu tư: Công nghệ chiên chân không đòi hỏi máy móc và thiết bị đắt tiền hơn so với chiên truyền thống, do đó chi phí đầu tư ban đầu cho chiên chân không cao hơn.
| STT | CHIÊN CHÂN KHÔNG | CHIÊN TRUYỀN THỐNG |
|---|---|---|
| 1 | Lượng dầu hấp thụ thấp | Lượng dầu hấp thụ cao |
| 2 | Màu sắc sau khi chiên vàng nhạt | Màu sắc sau khi chiên có màu sẫm |
| 3 | Khả năng giữ chất carotenoid cao | Khả năng giữ chất carotenoid thấp |
| 4 | Hàm lượng Acrylamide thấp | Ham lượng Acrylamide cao |
| 5 | Độ ẩm sản phẩm thấp (<0,3) | Độ ẩm sản phẩm cao (>0,3) |
| 6 | Hoạt độ nước trong sản phẩm thấp (aw<o,3) | Hoạt độ nước trong sản phẩm cao (aw>,3) |
| 7 | Sự ổn định của dầu sau khi chiên cao | Sự ổn định của dầu sau khi chiên thấp |
| 8 | Chất lượng dầu sau khi chiên tốt hơn | Chất lượng dâu sau khi chiên thấp |
Lợi ích của công nghệ chiên chân không
- Việc tiết kiệm dầu trong quá trình chiên không chỉ giúp giảm chi phí mà còn giúp giảm lượng chất béo trong thực phẩm. Điều này cực kỳ có lợi cho sức khỏe bởi vì giảm lượng cholesterol có trong thực phẩm, từ đó tăng cường sức khỏe cho người sử dụng.
- Ngoài ra, việc giảm thiểu sử dụng dầu còn giúp giảm mùi hôi khó chịu khi chiên, tạo ra một môi trường chiên sạch sẽ và thoải mái.
- Đặc biệt, việc tiết kiệm dầu cũng đồng nghĩa với việc tăng cường độ giòn và giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn cho người thưởng thức.
SUNSAY Việt Nam – nơi cung cấp máy chiên chân không uy tín
Máy chiên chân không có 2 loại máy cơ bản: máy chiên chân không mini và máy chiên chân không công nghiệp. Giá thành máy sẽ tùy thuộc vào quy mô của nhà cung ứng và nhu cầu của khách hàng theo kích thước và loại máy có từng đặc tính công nghệ và cấu tạo khác nhau. Máy chiên chân không được sản xuất ở dây chuyền công nghệ tiên tiến, hiện đại nhưng giá thành vẫn ở mức vừa phải đáng để đầu tư.
SUNSAY Việt Nam chúng tôi cam kết sẽ cung cấp cho bạn những sản phẩm chất lượng với giá thành ưu đãi nhất. Đến với chúng tôi bạn sẽ có nhiều lựa chọn sản phẩm theo nhu cầu mong muốn.
Ngoài các dòng máy chiên chân không, SUNSAY Việt Nam còn cung cấp các dòng máy sấy khác như: máy sấy thăng hoa, máy sấy lạnh, máy sấy nhiệt, máy sấy lúa, máy sấy vĩ ngang,….
Hãy truy cập website: maysay.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935.995.035 hoặc qua số tổng đài: 0941.108.888 hoặc để lại thông tin theo mẫu Form chúng tôi sẽ liện hệ lại ngay.
