![](https://kynghexanh.com/wp-content/uploads/2022/03/en-knx.png")
Ngày nay, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến nông sản ngon mà còn phải an toàn, rõ nguồn gốc. Đó là lý do các tiêu chuẩn như GAP ngày càng được áp dụng rộng rãi trong sản xuất. Nhưng nhiều người vẫn nghĩ rằng chỉ cần làm tốt khâu trồng trọt là đủ để đạt GAP – trong khi quy trình sấy sau thu hoạch cũng đóng vai trò cực kỳ quan trọng.
Vậy thì, quy trình sấy nào đạt tiêu chuẩn GAP? Làm sao để đảm bảo nông sản sau sấy vẫn sạch, vẫn đạt chất lượng và đủ điều kiện xuất khẩu? Trong bài viết này, chuyên gia sẽ chỉ ra 5 yếu tố bắt buộc giúp bạn hiểu rõ và dễ dàng áp dụng quy trình sấy chuẩn GAP vào thực tế.
MỤC LỤC
GAP là gì và vì sao quy trình sấy cần đạt chuẩn GAP?
GAP là gì?
GAP là viết tắt của Good Agricultural Practices – nghĩa là Thực hành nông nghiệp tốt. Đây là bộ tiêu chuẩn hướng dẫn người sản xuất tuân thủ quy trình canh tác, thu hoạch và sơ chế an toàn, vệ sinh, thân thiện với môi trường và có trách nhiệm xã hội. Ở Việt Nam, phổ biến nhất là VietGAP, ngoài ra còn có các tiêu chuẩn quốc tế như GlobalGAP.
GAP không chỉ giới hạn ở việc trồng trọt, mà còn bao gồm cả các khâu sơ chế, bảo quản và chế biến, trong đó quy trình sấy là một mắt xích quan trọng để giữ chất lượng nông sản sau thu hoạch.
Vì sao quy trình sấy cần đạt chuẩn GAP?
Dù nguyên liệu đầu vào đạt chuẩn GAP, nhưng nếu sấy sai cách – dùng thiết bị không đảm bảo, kiểm soát nhiệt kém, dễ nhiễm tạp chất – thì sản phẩm vẫn không đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm. Điều này ảnh hưởng lớn đến khả năng tiêu thụ nội địa lẫn xuất khẩu.
Quy trình sấy đạt chuẩn GAP là cần thiết vì các lý do sau:
-
Giữ lại được hương vị, màu sắc và dưỡng chất tự nhiên của nông sản.
-
Hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn, nấm mốc trong quá trình bảo quản.
-
Đáp ứng được yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm từ các nhà phân phối, hệ thống siêu thị và thị trường quốc tế.
-
Tăng tính cạnh tranh và nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.
Nếu muốn đưa nông sản lên tầm cao mới, việc đầu tư vào một quy trình sấy đạt chuẩn GAP không chỉ là xu hướng mà là điều kiện bắt buộc.
Quy trình sấy nào đạt tiêu chuẩn GAP? Chuyên gia chỉ ra 5 yếu tố bắt buộc
Sau quá trình khảo sát thực tế tại nhiều vùng trồng nông sản lớn như Lâm Đồng, Đồng Tháp hay Sơn La, các chuyên gia trong lĩnh vực chế biến nông sản đã chỉ ra rằng: một quy trình sấy muốn đạt tiêu chuẩn GAP bắt buộc phải đảm bảo tối thiểu 5 yếu tố quan trọng dưới đây. Đây là những yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, độ an toàn và khả năng truy xuất nguồn gốc của sản phẩm sau khi sấy.
Kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm trong suốt quá trình sấy
GAP yêu cầu phải kiểm soát được các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng nông sản. Trong đó, nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố quyết định. Nếu nhiệt độ quá cao, nông sản sẽ mất màu, mất chất dinh dưỡng.
Nếu ẩm không được kiểm soát, sản phẩm dễ bị mốc sau sấy. Các dòng máy sấy tiên tiến như sấy lạnh đối lưu 3D hay sấy nhiệt có cảm biến tự động đang được nhiều hợp tác xã, doanh nghiệp lựa chọn để đảm bảo yếu tố này.
Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải đạt chuẩn vệ sinh
Máy sấy cần sử dụng vật liệu inox chất lượng cao, như inox SUS 304, có khả năng chống gỉ, dễ làm sạch và không gây phản ứng hóa học với thực phẩm. Bên cạnh đó, toàn bộ hệ thống truyền tải, khay sấy, buồng sấy đều phải được thiết kế sao cho dễ vệ sinh, hạn chế tích tụ bụi bẩn hoặc vi sinh vật gây hại.
Quy trình sấy phải khép kín và loại bỏ nguy cơ lẫn tạp chất
Một quy trình đạt GAP không thể có khâu nào bị “hở”. Từ giai đoạn sơ chế, vận chuyển vào máy đến lúc hoàn thiện phải khép kín, đảm bảo sản phẩm không bị bụi, côn trùng hoặc dị vật lẫn vào. Nhiều cơ sở hiện nay đã đầu tư băng tải khép kín, buồng sấy cách ly, hoặc phòng sấy đạt chuẩn ISO để kiểm soát tốt yếu tố này.
Có hệ thống ghi chép, truy xuất rõ ràng
GAP yêu cầu khả năng truy xuất nguồn gốc toàn bộ quá trình từ trồng trọt đến chế biến. Do đó, mỗi mẻ sấy cần được ghi lại đầy đủ: ngày sấy, loại sản phẩm, thông số kỹ thuật, vận hành bởi ai, thời gian bao lâu… Các hệ thống sấy hiện đại có thể tích hợp bộ điều khiển tự động PLC để lưu giữ dữ liệu và giúp kiểm tra dễ dàng khi cần thiết.
Nhân sự vận hành được đào tạo và có quy trình chuẩn SOP
GAP không chỉ yêu cầu máy móc hiện đại mà còn đòi hỏi con người phải vận hành đúng quy trình. Doanh nghiệp cần có tài liệu hướng dẫn chuẩn (SOP) cho từng công đoạn, đồng thời đào tạo nhân sự hiểu đúng về an toàn thực phẩm, quy trình kỹ thuật và xử lý tình huống. Một hệ thống tốt mà không được vận hành đúng cũng sẽ không thể đạt chuẩn GAP.
Công nghệ sấy nào hỗ trợ đạt chuẩn GAP hiệu quả?
Dưới đây là 3 công nghệ sấy phổ biến hiện nay và mức độ phù hợp của từng loại đối với tiêu chuẩn GAP:
Công nghệ sấy nhiệt đối lưu gió 3D
Máy sấy nhiệt đối lưu gió 3D là công nghệ phổ biến, sử dụng luồng khí nóng thổi qua sản phẩm để làm khô. Ưu điểm là chi phí đầu tư thấp, dễ vận hành. Tuy nhiên, nếu không được cải tiến sẽ khó kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm, dễ dẫn đến mất màu, mất dưỡng chất, hoặc chênh lệch độ ẩm giữa các khay. Một số dòng máy sấy nhiệt đối lưu cải tiến hiện nay có cảm biến điều khiển thông minh, giúp khắc phục hạn chế và tiến gần đến yêu cầu GAP.
Công nghệ sấy lạnh đối lưu 3D
Máy sấy lạnh là công nghệ hiện đại được nhiều doanh nghiệp lựa chọn khi muốn sản phẩm giữ nguyên màu sắc, hương vị, hàm lượng dinh dưỡng. Máy hoạt động ở mức nhiệt thấp (khoảng 20–50°C), không làm biến đổi cấu trúc sản phẩm, phù hợp với các loại nông sản có giá trị cao như: dược liệu, trái cây, rau củ đặc sản…
Ưu điểm nổi bật của công nghệ sấy lạnh:
-
Dễ kiểm soát nhiệt – ẩm bằng hệ thống tự động, lập trình được.
-
Thiết kế kín, vệ sinh dễ dàng, tránh lẫn tạp chất.
-
Tích hợp hệ thống giám sát và lưu trữ dữ liệu, hỗ trợ truy xuất nguồn gốc.
Với các yêu cầu của GAP, sấy lạnh được xem là giải pháp lý tưởng trong các mô hình sản xuất nông sản cao cấp.
Công nghệ sấy thăng hoa (sấy đông khô)
Máy sấy thăng hoa là công nghệ cao cấp nhất hiện nay, thường được sử dụng trong ngành dược phẩm hoặc thực phẩm chức năng. Quá trình sấy diễn ra trong môi trường chân không và ở nhiệt độ rất thấp, giúp giữ gần như toàn bộ cấu trúc sinh học, màu sắc, hương vị và chất lượng sản phẩm.
Tuy nhiên, vì chi phí đầu tư lớn và quy mô sản xuất thường nhỏ nên sấy thăng hoa chưa phổ biến ở mô hình nông nghiệp đại trà, mà chỉ phù hợp với sản phẩm có giá trị cao và nhu cầu đặc biệt.
Videos máy sấy SUNSAY
Liên hệ và báo giá
Chúng tôi hiểu rằng mỗi khách hàng đều có những băn khoăn riêng khi đầu tư máy sấy. Đừng ngần ngại chia sẻ với SUNSAY! Hãy cho chúng tôi biết về quy mô sản xuất, loại sản phẩm bạn cần sấy (trái cây, lúa gạo, thủy sản…), chúng tôi sẽ giúp bạn tìm ra giải pháp phù hợp nhất. Nếu cần, đội ngũ kỹ thuật sẵn sàng đến tận nơi khảo sát miễn phí, giúp bạn an tâm hơn khi quyết định.
Để được tư vấn chi tiết, hãy truy cập website: maysay.vn hoặc liên hệ ngay số Hotline (Zalo): 0935 995 035 hoặc qua số tổng đài: 094 110 8888 để được hỗ trợ.
Thông tin chi tiết về máy sấy sẽ được cập nhật trong quá trình tư vấn, trao đổi. Chính vì thế, đừng ngại ngần mà hãy liên hệ ngay với chúng tôi nhé!
