Phương pháp sấy thăng hoa là gì và ứng dụng trong ngành thực phẩm

Trong ngành bảo quản và chế biến thực phẩm, dược liệu, và các sản phẩm sinh học, máy sấy thăng hoa đã định hình lại tiêu chuẩn với khả năng bảo tồn hương vị, màu sắc, và dưỡng chất của sản phẩm một cách hiệu quả nhất.

Được biết đến như một phương pháp sấy khô đông lạnh, máy sấy thăng hoa cho phép thực hiện quá trình chuyển hóa trực tiếp từ thể rắn sang thể khí, bỏ qua thể lỏng, nhờ vậy mà sản phẩm cuối cùng được bảo quản nguyên vẹn tối đa. Khả năng này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn mở rộng khả năng ứng dụng của máy từ môi trường phòng thí nghiệm đến các quy mô sản xuất công nghiệp. Đi sâu vào bài viết tiếp theo để khám phá thêm về phương pháp và ứng dụng của máy sấy thăng hoa, một công nghệ hiện đại mang lại nhiều lợi ích đột phá.

Phương pháp sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa là một kỹ thuật đặc biệt trong ngành chế biến thực phẩm, nơi nước được loại bỏ từ thực phẩm bằng cách biến đổi trực tiếp từ thể rắn (băng) sang thể khí mà không qua thể lỏng, nhờ điều kiện môi trường chân không và gia nhiệt. Quá trình này giữ cho sản phẩm cuối cùng bảo toàn được hình dạng, màu sắc, mùi vị và các dưỡng chất quan trọng. Để thực hiện sấy thăng hoa, sản phẩm cần được đông lạnh trước khi chuyển sang giai đoạn thăng hoa, do đó quá trình này còn được gọi là sấy khô đông lạnh.

Phương pháp này được phát minh bởi nhà khoa học Jacques-Arsene d’Arsonval vào năm 1906 và từ đó đã mở ra một kỷ nguyên mới trong ngành công nghiệp thực phẩm với các bước tiến vượt bậc trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Nhờ công nghệ sấy thăng hoa, nhiều loại thực phẩm giờ đây có thể được bảo quản lâu dài mà không mất đi các thuộc tính tự nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển và lưu trữ.

Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa.

Bước 1 – Giai đoạn cấp đông sản phẩm nguyên liệu

Bộ phận cấp đông sẽ đông lạnh nguyên liệu, cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp từ -30 độ C đến – 50 độ C, khi thực phẩm đông đá hoàn toàn sẽ được chuyển qua buồng hút chân không.

Bước 2 – Giai đoạn thăng hoa

• Trong quá trình sấy thăng hoa, bơm chân không đóng vai trò quan trọng bằng cách hút hết không khí ra khỏi buồng sấy, tạo nên môi trường chân không cần thiết cho quá trình này.
• Điện trở trong buồng sấy sau đó sẽ được kích hoạt để gia nhiệt, bắt đầu quá trình thăng hoa, nơi nước đá trong thực phẩm được chuyển hóa trực tiếp thành khí mà không cần chuyển qua thể lỏng. Khoảng 90% lượng ẩm trong nguyên liệu được loại bỏ trong quá trình này, với hơi ẩm được động tụ lại thành băng.
• Sau giai đoạn thăng hoa, thực phẩm sẽ được làm khô lại để loại bỏ hoàn toàn lượng nước còn sót lại, đảm bảo rằng chỉ còn lại khoảng từ 1% đến 4% độ ẩm trong sản phẩm.
• Giai đoạn làm khô này giúp tối đa hóa việc bảo quản và tăng thời gian lưu trữ của thực phẩm. Cuối cùng, nhiệt độ trong buồng sấy thăng hoa sẽ được điều chỉnh tăng dần để hoàn tất quá trình sấy, mang lại sản phẩm khô cực kỳ bền vững với chất lượng cao nhất.

Ứng dụng của phương pháp sấy thăng hoa trong ngành thực phẩm

Công nghệ sấy thăng hoa đã tạo ra nhiều lợi thế đáng kể trong sản xuất thực phẩm, từ gia vị cho đến các sản phẩm dùng một lần như bún, mì, phở ăn liền. Ưu điểm của công nghệ này là sản phẩm cuối cùng không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo được vệ sinh và tiện lợi. Điều này cũng được áp dụng cho súp và canh ăn liền, nơi hương vị và chất dinh dưỡng được bảo toàn tối ưu.

Trong ngành thủy sản, tôm, mực, cá phi lê khi được sấy thăng hoa cũng giữ được hương vị biển cả tinh khiết. Ngay cả thực phẩm cho thú cưng cũng được cải tiến bởi công nghệ này, giúp cho thực phẩm trở nên bổ dưỡng và hấp dẫn hơn, từ thịt khô đến hạt.

Ngoài ra, công nghệ sấy thăng hoa còn tạo ra những viên rau củ giàu dinh dưỡng, chứa đầy vitamin và khoáng chất, phù hợp với mọi lứa tuổi. Các loại rau củ khô như cà rốt, ngô, rau bina và nấm cũng được sấy theo phương pháp này, cho phép chúng được bảo quản lâu dài mà không mất đi giá trị dinh dưỡng. Trái cây sấy thăng hoa với cấu trúc giòn xốp và màu sắc, hương vị tự nhiên được bảo toàn, làm nổi bật sự khác biệt so với phương pháp sấy khô truyền thống.

Ưu điểm của công nghệ sấy đông khô so với sấy khô thông thường

• Công nghệ sấy thăng hoa hiện đại đã chứng minh là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, giúp giữ nguyên hình dáng, màu sắc và dinh dưỡng của sản phẩm gốc.
• Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ cực thấp, từ -40 đến -60 độ C trong môi trường chân không, làm cho hầu như không có sự oxy hóa hay biến chất của các dưỡng chất, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C.
• Nhờ vậy, sản phẩm sau khi sấy không chỉ giữ nguyên được hình dáng tự nhiên mà còn giữ lại màu sắc sặc sỡ như khi còn tươi.
• Đồng thời, phương pháp này loại bỏ được trên 95% lượng nước, làm giảm đáng kể trọng lượng của sản phẩm mà không yêu cầu điều kiện bảo quản lạnh, từ đó kéo dài thời gian sử dụng và tăng tính tiện lợi cho người tiêu dùng.

Liên hệ đặt mua máy sấy SUNSAY

Truy cập website:https://maysay.vn để xem thêm các dòng máy sấy khác tại SUNSAY

Ngoài các dòng máy sấy thăng hoa, SUNSAY Việt Nam còn cung cấp các dòng máy sấy khác như: máy sấy lạnh, máy sấy nhiệt, máy sấy lúa, máy sấy vĩ ngang,….

Cảm ơn quý khách đã đọc bài viết cách làm sầu riêng sấy thăng hoa -Thơm ngon bổ dưỡng thật dể dàng. Mọi nhu cầu về tư vấn, báo giá máy sấy thăng hoa, quý khách hàng liên hệ đến Số điện thoại (Zalo): 094.110.8888 chúng tôi sẽ hỗ trợ một cách chi tiết nhất. Chúng tôi mong muốn đồng hành cùng quý khách trong việc phát triển kinh doanh sản xuất sầu riêng sấy thăng hoa hiệu quả.

Nhận báo giá Gọi Ngay